Kategorie receptů
FILTRACE

Loupáčky bez lepku

Počet ingrediencí
9
Počet porcí
10
Sacharidy na jednu porci
27 g
Doba přípravy
40 minut
 
Bez lepku Bez lepku

Postup přípravy

Do skleničky nalijeme 50 ml vlažného mléka, přidáme trochu cukru, rozdrobíme droždí a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.

Ve velké míse kuchyňského robotu smícháme bezlepkovou směs pro přípravu kynutého těsta, máslo, 1 žloutek, sůl, zbytek cukru a mléka (250 ml) a kvásek. Pomocí hnětacích háků necháme zpracovávat 5 minut. Vzniklé řidší těsto zakryjeme potravinářskou fólií, aby neoschlo, a necháme na teplém místě kynout cca 30 minut.

Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a rozdělíme ho na 2 díly. Jednu polovinu vrátíme zpět do mísy a zakryjeme potravinářskou fólií – budeme ji zpracovávat, až vložíme první část do trouby. Druhou polovinu si rozdělíme na 5 stejně velkých kousků a každý několikrát přeložíme – těsto ohneme od kraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Tento postup několikrát opakujeme, těsto se zpevní a vyhladí. Poté z jednotlivých kousků vytvoříme kuličky.

Jednotlivé kuličky rozválíme do tvaru trojúhelníku, základnou směrem k nám a cíp spíše vyšší, tzn., neděláme široké trojúhelníky, protože výsledné loupáčky by byly tenké a rychle by ztvrdly. Trojúhelníky těsta si před smotáním můžeme lehce postříkat vodou z rozprašovače, nebudou se nám rozmotávat. Pak těsto zarolujeme směrem od základny k cípu. Vytvořené loupáčky můžeme ještě trochu poválet tam a zpět a ohneme je do tvaru půlměsíce.

Plech vyložíme pečicím papírem a naskládáme na něj loupáčky cípem dolů, aby se při pečení neotevřely. Postříkáme je vodou z rozprašovače a plech zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se jich nedotýkala. Takto necháme na teplém místě kynout cca 20 minut. Mezitím si vyhřejeme troubu na 220 °C a na její dno dáme starý hluboký plech na pečení.

Vykynuté loupáčky potřeme směsí rozšlehaného vejce s 1 lžící mléka, posypeme makovými semínky a vložíme do trouby. Na plech umístěný na dně trouby nalijeme cca 0,5 l vroucí vody. Troubu rychle zavřeme, aby neunikla pára, která se tam díky vroucí vodě vytvoří.

(V tuto chvíli začneme stejným způsobem zpracovávat druhou polovinu těsta.)

Pečeme cca 10 minut, na loupáčcích se začnou objevovat hnědé flíčky. Poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní plech, teplotu stáhneme na 160 °C a dopékáme dozlatova cca 15 minut. V posledních 5 minutách je můžeme ještě jednou lehce a rychle potřít směsí vejce s mlékem.

Upečené loupáčky necháme vychladnout na mřížce.

Z uvedeného množství upečeme 10 loupáčků.

 

Vytisknout recept (PDF)
Vejce
50 g
Vejce
Vejce
Výrobce
Potraviny bez dodavatele
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (5g)
Sacharidy 0g 0g
Cukry
Proteiny 13g 0,7g
Tuky 11g 0,6g
Vláknina
Energie 653Kj 33Kj
Bez lepku Bez lepku
Jedlá sůl vakuová 1 kg
1 g
Jedlá sůl vakuová 1 kg
Jedlá sůl vakuová 1 kg
Výrobce
Kávoviny akciová společnost
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (0.1g)
Sacharidy 0,3g 0g
Cukry 0,1g 0g
Proteiny 0,3g 0g
Tuky 0,1g 0g
Vláknina 0,3g 0g
Energie 50Kj 0Kj
Bez lepku Bez lepku
Jihočeské mléko trvanlivé polotučné 1,5% 1 l
310 g
Jihočeské mléko trvanlivé polotučné 1,5% 1 l
Jihočeské mléko trvanlivé polotučné 1,5% 1 l
Výrobce
MADETA a.s.
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (31g)
Sacharidy 4,8g 1,5g
Cukry 4,8g 1,5g
Proteiny 3,2g 1g
Tuky 1,5g 0,5g
Vláknina
Energie 192Kj 60Kj
Bez lepku Bez lepku
Jihočeské máslo 82 % 250 g
40 g
Jihočeské máslo 82 % 250 g
Jihočeské máslo 82 % 250 g
Výrobce
MADETA a.s.
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (4g)
Sacharidy 0,8g 0g
Cukry 0,8g 0g
Proteiny 0,8g 0g
Tuky 82g 3,3g
Vláknina
Energie 3061Kj 122Kj
Bez lepku Bez lepku
Cukr krystal
50 g
Cukr krystal
Cukr krystal
Výrobce
Potraviny bez dodavatele
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (5g)
Sacharidy 100g 5g
Cukry 100g 5g
Proteiny 0g 0g
Tuky 0g 0g
Vláknina 0g 0g
Energie 1700Kj 85Kj
Bez lepku Bez lepku
Žloutek
28 g
Žloutek
Žloutek
Výrobce
Potraviny bez dodavatele
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (2.8g)
Sacharidy 0g 0g
Cukry
Proteiny 16g 0,4g
Tuky 31g 0,9g
Vláknina
Energie 1532Kj 43Kj
Bez lepku Bez lepku
Bezlepková mouka PROMIX®-Alfa 1000 g
250 g
Bezlepková mouka PROMIX®-Alfa 1000 g
Bezlepková mouka PROMIX®-Alfa 1000 g
Výrobce
Novalim s.r.o.
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (25g)
Sacharidy 82g 21g
Cukry 0,3g 0,1g
Proteiny 3,1g 0,8g
Tuky 3,6g 0,9g
Vláknina 3g 0,8g
Energie 1601Kj 400Kj
Bez lepku Bez lepku
Čerstvé pekařské droždí 42 g
15 g
Čerstvé pekařské droždí 42 g
Čerstvé pekařské droždí 42 g
Výrobce
Lesaffre Česko, a.s.
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (1.5g)
Sacharidy 5g 0,1g
Cukry 4g 0,1g
Proteiny 14g 0,2g
Tuky 2g 0g
Vláknina 10g 0,2g
Energie 477Kj 7Kj
Bez lepku Bez lepku
Lagris mák mletý termostabilizovaný 200 g
20 g
Lagris mák mletý termostabilizovaný 200 g
Lagris mák mletý termostabilizovaný 200 g
Výrobce
Podravka - Lagris a.s.
Nutriční hodnoty na: 100g Porce (2g)
Sacharidy 17g 0,3g
Cukry 3g 0,1g
Proteiny 22g 0,4g
Tuky 30g 0,6g
Vláknina 18g 0,4g
Energie 1940Kj 39Kj
Bez lepku Bez lepku