Perníčky z věčného medového těsta

Počet ingrediencí

Počet porcí

100

Sacharidy na jednu porci

32 g

                                    Doba přípravy
                                
                                    45 minut

Bez lepku

Postup přípravy

2 - 2,5 kg bílé směsi Doves Farm, 630 g krystalového cukru, 400 g medu, 200 g marmelády, 100 g kandované pomerančové kůry, 130 g tuku (Hera, Smetol). 20 g amonia (cukrářské droždí - drogerie, nejlepší je rok staré, nesmrdí). 20 g sody. kyselina citronová (na špičku nože), 2,5 čl perníkového koření, 3 pl oleje, 8 žloutků. Do velkého hrnce (6 litrovém) dáme 1/4 l vody, kyselinu citronovou a na plotně ve vlažné vodě rozpustíme. Přidáme 500 g krystalového cukru a za stálého míchání přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Mezi tím si upálíme cukr.

Pálený cukr: 130 g cukru vsypeme do hrnce, přidáme polévkovou lžíci vody a na prudkém ohni upálíme na tmavohnědou barvu. Do odstaveného cukru nalijeme za stálého míchání 1 dcl teplé vody. Po zalití pálený cukr na plotně rozvaříme. Pak nalijeme do rozpuštěného cukru ve velkém hrnci. Do takto upraveného roztoku dáme na masovém mlýnku rozemletou pomerančovou

kůru, marmeládu, tekutý med, 3 lžíce oleje a koření. 8 žloutků rozšleháme metličkou v hrníčku a nalijeme do připravené vlažné omáčky, do které přisypáváme mouku a přidáváme rozmíchaný měkký tuk. Těsto zahušťujeme moukou natolik, pokud ho

můžeme bez velké námahy vařečkou promíchat.

Amonium a jedlou sodu rozpustíme v malém množství studené vody, aby vznikla hustší kašička, kterou přidáme do těsta chvíli před dokončením přisypávání mouky (cca 1,5 kg mouky). Promíchané těsto na povrchu uhladíme, posypeme moukou a

necháme při pokojové teplotě odpočívat nejméně jeden den přikryté utěrkou.

Nádoba musí být o 1/3 vyšší, aby mělo těsto dostatečný prostor ke "kynutí". (Těsto vydrží i půl roku). Pokud se na povrchu utvoří tvrdá kůrka, položíme na ni před pečením přes noc mokrou utěrku).

Před pečením si odebereme potřebné množství těsta. Na vále přidáním mouky, zpracujeme hmotu do konzistence asi jako na linecké těsto. Dobře podsypáváme, s těstem se velmi pěkně pracuje. Rozválíme na 0,5 cm, pečeme rychle (250°C, NE

HORKOVZDUCH) na pečícím papíře. Nejdříve si na 3 - 4 kouscích otestujeme, jak dlouho budeme perníčky péct. (Každá trouba peče jinak.) NEPÉCT dorůžova, ale ani nesmí být nedopečené, krabatily by se po vychladnutí. (Ve své troubě peču 3 - 3,5 minuty, plech mám až nahoře.)

Po upečení perník potíráme rozšlehaným (celým) vejcem.

Perníčky můžeme zdobit bílou či jinou polevou, slepovat, máčet v čokoládě. Perník je měkký, rozplývá se na jazyku.

Poleva: Ušleháme šlehačem 1 bílek, 140 g moučkového cukru, kapka citronové šťávy.

Povrch nespotřebovaného těsta posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme

uložené na chladném místě do dalšího pečení.

Vytisknout recept (PDF)

Ingredience z katalogu Celiatica Nutriční hodnoty Alergeny Názory k receptu

Bílek

31 g

Bílek